Опасно не думать головой. Очень мало видов данных, которые не влезут в 32-битное адресное пространство (это ж гига два файл должен быть). Так что для подавляющего количества софта это вообще ничем не грозит. Кстати, что за любовь к mmap такая? Это специально чтобы нельзя было буферизовать доступ толком, а свалить это на ОС, которая не знает, что и как вы читать будете?

Вон, Хром вообще собирается под 64 бита по остаточному признаку - виндовая версия исключительно 32 бита. Но под линуксом он практически завеётся на x32 - и вы получите совершенно халявное ускорение браузера (а указателей там немерено, кстати, и для v8 известно, что 32 бита работают быстрее, чем 64) и уменьшение потребляемой памяти. Учитывая, что как раз пачка процессов Хрома весьма прожорлива - это вполне интересно.

Ещё раз. Для сколько-нибудь прилично написанного софта x32 - это совершенно дармовой прирост скорости и экономия памяти. А сколько ресурсов маинтайнеры потратят на сборку ещё одной архитектуры - это не ваша забота, вы им денег не платите. Делают - значит считают интересным для себя.