> Работать как блокноте в либреофисе уже не получится

С чего бы? Неужели текст не набирается?

> а правильно использовать стили и шаблоны - очень непросто(или неудобно)

Если человек не умел правильно использовать стили в одном офисе, не сумеет и в другом. И наоборот.
Проблемы с планктоном есть в двух случаях:
1) когда им позволяют истерить по поводу другого расположения кнопочек. Это, собственно, проблема не ПО, а организации. Переход на новый интерфейс проприетарного ПО там ровно так же болезненен;
и 2) когда есть наработки в старом офисе: какие-то действия автоматизированы макросами или какие-то специалисты действительно используют больше 5% офиса эффективно. Тут действительно нужен серьезный подход, но это довольно редкий случай.