было тоже самое, вот тока по буковкам ещё раз проверил и нашёл ошибку, уж незнаю как я так скопировал (content_filter) но в общем скрипт по крайней мере стал выполняться.

В файле master.cf исправляем строку:
    smtp      inet  n       -       n       -       -       smtpd
на
    smtp      inet  n       -       n       -       -       smtpd -o content_filter=myfilter:dummy

и добавляем
    myfilter        unix    -       n       n       -       -       pipe
        flags=R user=clamav argv=/usr/local/av/myfilter.sh -f ${sender} -- ${recipient}