Компилятор как бы работает не с оригинальным кодом программиста, а с кодом обработанным препроцессором. Поэтому GCC давится на больших проектах, пусть даже в компилируемом файле не будет ничего кроме #include.

Жаба и нежелание делиться тут совсем ни при чем. LLVM идет под открытой лицензией, clang - тоже. Кроме того LLVM изначально задумывалась как фреймворк для построения компиляторов и разного рода инструментации, что собственно Apple и нужно для создания удобной системы разработки софта под их ОС.