Всё относительно. В самих C++ и Java много направлений в которых можно работать и у каждого свой уровень сложности. Выучить язык не трудно. Но для программирования на нём нужно знать алгоритмы, структуры, паттерны, особенности операционных систем, особенности CPU/GPU/др.устройств, инструменты разработки (некоторые из которых по сложности не уступают самому языку).
И не просто знать, а уметь правильно применять, знать где и что лучше применить. Знать, где почитать о новых багах и недоработках неисправляемых годами, чтобы использовать костыль (как все).
А если ещё вспомнить о проектах на которых обычно применяется язык/инструмент определенной версии и никто его не будет менять на более удобный потому что нету времени/денег на переписывания кода? То есть можно сколько угодно знать Java 8, но на работе будет Java 6.1.1. И не дай бог ты её поменяешь на 6.2! Если проект выкинет ошибку не на этапе тестировани, а через  дня работы в реале - полетишь с работы.