> можно установить на сервер свой.

можно, но для этого тебе нужен именно onlyoffice. То о чем новость (в чем ее писатель вряд ли разбирается) это document server от него. Т.е. это для тех, кому нужно интегрировать обработку офисных форматов в какую-то свою вебню, и чтоб проклятому ms при этом не заплатить.

Целиком onlyoffice помимо сервера имеет клиента (веб клиента, да) - собственно, его совсем уж минимальный вариант представляет собой php-файлик на полсотни строк, но ты такой не хочешь - потому что он даже сохранять файлы не умеет (сохранение - в этой конструкции задача именно клиентского приложения). Собственно, он вообще ничего не умеет, потому что не работает.

Установить проще всего вот тот самый плагин для г...овнклауда - там все работает искаропки (в виде докера в докере под докером).
Нет, на дерьмороутер не получится. Там (помимо nodejs) полный комплект типового дерьма - postgres (вы обо...сь, узнав ЧТО они там хранят!), rabbit, redis и чорт в ступе. Оно явно предназначено не для домашнего применения, а для энтерпрайзного (по идее вся музыка должна при такой архитектуре линейно масштабироваться на много серверов, но учти - я этого не проверял)

Самостоятельно собрать не получится, точнее, можно но придется потрахаться - документация на эту сторону вопроса отсутствует или устарела на десять лет, и лобовой путь не сработает.

Отдельный привет передаю любителям шва6одных шрифтов. В списке великое количество уйгурских, тайских и афроафриканских ненужно. И пять пресловутых "бесплатных" ms'овских где есть русские глифы и на которые не противно смотреть. Трахомы, учтите, нет.