> УГ-то УГ, но когда проект громадный и с длинной историей, тащить её
> целиком тоже не круто.

не тащи. --depth=1
разрабатывать толком не сможешь, но тебе оно и не для этого. потому как если ты серьёзно работать над проектом собираешься, то один раз клонировать репозиторий несложно.

> Всем гит хорош, но вот если бы ещё какой-то режим, в котором
> бы объекты тянулись по требованию с сервера — цены бы не
> было ))

тут как раз вот новость о такой системе контроля версий. svn называется.

> А права доступа, которые так любят компании… Хрен знает, чего с ними
> делать))

использовать. можно самому скрипты сделать, а можно, например, gitolite взять.