Во-первых, многие вебкамеры (большинство, надо заметить) держат довольно скромные разрешения и для роли вебкамер их при этом хватает.
Во-вторых, у камер, фотоаппаратов и т.д. съёмка документов основной функцией не является, в связи с этим наблюдается много лишней возни с фокусировкой, подбором расстояния съёмки, освещением и т.д.
В-третьих, совершенно непонятно зачем камере нужна прослойка в виде sane — для вебки подойдёт тот же videodog, для фотокамеры (впрочем, многие ли фотокамеры могут работать с v4l?) — прога дистанционного управления или вовсе ручная съёмка с последующим подключением устройства как съёмного диска.
В-четвёртых, использование OCR далеко не единственное применение для сканера, есть и иные популярные варианты использования, где оптические искажения, неравномерное освещение, шумность картинки и перевранные цвета сводят полезность вебок в роли сканеро к нулю, вне зависимости от разрешения этих самых вебок.
Ликбез окончен.