Вот чтоб конвертнуть видео в другой формат, документации предостаточно: http://www.ffmpeg.org/documentation.html Другое дело, что там столько опций, что человеку, не знакомому с обработкой видео, там разобраться трудно. Я, например, до сих пор не знаю, как работает большинство этих опций. Это не тот тип софта, где одна кнопка с надписью "Сделай мне хорошо" :)