В серьезных вещах необходимы гарантии того, что устранение возникших проблем возможно своими силами. Если проблема в открытом софте - ее можно найти и или обойти, или устранить. В случае закрытого софта можно просто потерять заказчика и получить неустойку на очень крупную сумму. Так что если вы несете личную ответственность (в том числе финансовую) за работу ваших серверов, это ни разу не "фанатизм опенсорсников", а здравый деловой подход с целью минимизации рисков.