У меня лично работа со строками обычно идёт как работа с буферами сырых данных (те указатель + размер, нуль никто не ищет), а всякие strncpy() почти не используются, snprinf() юзаются вон с тем макросом, обычно чтобы нагенерить ответ.

> а вот применение где "и таааак сойдет" мне вообразить довольно сложно, что бы это могло бы быть?

Иногда и на С пишут какие то проги типа как на Shell Script нечто, для того чтобы сделать простую работу или проверить что оно работает.
https://github.com/rozhuk-im/sec-omc-coder
Упадёт такое - да и пофиг, нужно оно раз в году для одного файла.
Или я как то писал удалятор временных файлов под венду, и кидал в автозагрузку. По сути это легко можно было заменить на .cmd файл или .sh под не вендой, но мне тогда в голову как то не пришла такая идея и я написал на С :)

Точно так же один знакомый на PHP писал консольные утилиты которые что то там делали с текстовыми файлами, потому что PHP для него основной язык.