По-хорошему нужно адаптивно делать. Цель-то какая? Чтобы тестировать на самом свежем коде. К сожалению времена появления коммитов на сервере не хранятся и запросить их или хотя-бы хинт для периода поллинго нельзя. Если бы хранились, то можно было бы посчитать статистику и подобрать частоту поллинга такую, чтобы 90% изменений были подхвачены по одному изменению, а не дожидаясь пачки.

Идеальный вариант вообще чтобы их CI дёргал хуки. Я так с авторами проектов, в которых участвую договорился. У них на GitHub пайплайн делает новую версию, и дёргает мой хук. Стартует пайплайн моего проекта и пересобирает докер.