Производительность там только благодаря владению Эппла всей экосистемой, от компонентов устройств до магазина приложений. Оно дорого Эпплу обошлось, но оно того стоит: эппл может взять и приказать разрабам всё делать через его API. Но только то, что предусмотрел Эппл. И разрабы сделают, и будет у них быстро, но с крючка эппла они уже не слезут. В прочем это и не имеет смысла, сектанты по сравнению с пиратами платят столько, что слезать с крючка никто и не хочет.

В других платформах же разброд и шатание, правая рука не знает, что делает левая, и отсюда оверхед по производительности - каждый делает свой кривой велосипед или использует чужой, свободный, но не очень рабочий, а вендору не очень выгодно вкладываться в свободные велосипеды. M$ пытается это исправить, а на Линуксе - Поттеринг, но не особо успешно.