Законодательство РФ не требует гарантий для ПО: ПО является объектом авторского права, и требовать гарантий на ПО - это то же самое, что требовать гарантий на литературное произведение, то есть абсурд.

Другое дело, что если вы, скажем, продали кому-то модицифированный вами дистрибутив Линукса (GPL не запрещает продавать при условии соблюдения условий лицензии), и покупатель подал в суд, посчитав, что в связи с использованием этого дистрибутива ему был причинен вред, то тут суд может вполне резонно посчитать этот дистрибутив товаром.

В целом GPL более-менее соответствует договору присоединения. Основная пробема в неоднозначной трактовке взаимоотношений сторон при распространении СПО: тут многие пытаются притянуть за уши договор поручения, который не может быть офертой, но не надо его притягивать за уши и никаких противоречий не будет.