> В одну строку без заморочек, привет Евгению Степанищеву
> sed -i 's/^Hello=.*/Hello=1000/g' filename

Вы не дочитали форум, отвечаете только на исходное сообщение, на него ответ уже дан в самом начале. Ваш пример тривиальная замена, она не добавит в файл переменную "hello" если до этого она не была определена, и не позволяет делать другие (не sed) обработки файла за один и тот же проход чтения-записи.