Когда пакеты соответствует определенным критериям, они автоматически перемещаются из нестабильной в текущую "тестируемую" ветку.
(https://wiki.debian.org/ru/DebianUnstable)

Packages from Debian Unstable enter the next-stable testing distribution automatically, when a list of requirements is fulfilled:
    The package has been in "unstable" at least for 2-10 days (depending on the urgency of the upload).
    The package has been built for all the architectures which the present version in testing was built for.
    Installing the package into testing will not make the distribution more uninstallable.
    The package does not introduce new release critical bugs.
(https://wiki.debian.org/DebianTesting)

Аналогичные проверки проходят пакеты импортированные из unstable в ubuntu.

Before release, packages are imported from Debian Unstable continuously and merged with Ubuntu-specific modifications. A month before release, imports are frozen, and packagers then work to ensure that the frozen features interoperate well together.
(http://en.wikipedia.org/wiki/Ubuntu_(operating_system))

Таким образом Ubuntu соответствует Debian testing. Не stable. Сюрприз?
Если бы соответствовала stable, тогда это был бы Debian stable. Зачем второй Debian? Он и так хорош.