Товарищ, оперируете представлениями, которые одним боком устарели, а другим никогда и не были верны. Короткие сочетания клавиш, говорите? Жмём в юнити кнопочку с флажком винды на клавиатурке, наблюдаем клавиатурные сокращения для: 1) запуска всего, что у вас есть на панели, и всего, что можно найти в dash 2) поиска и использования функций в текущем приложении и по всем приложениям, совместимым с hud 3) переключения между приложениями, управления окнами, рабочими столами, распихивания этих окон по рабочим столам, и т.д. и т.п.
Какие ещё короткие сочетания клавиш вам таки нужны?

Функционализм предполагает ускорение работы. Так вот, как раз по этому параметру unity показывает весьма хорошие результаты. А вот то, что вам лично не нравится док, так это и есть ваше предпочтение в сторону более привычной формы, и в ущерб функционалу, уж извините.