>> в качестве минимальной среды для администрирования сервера поставляется FVWM;
> Что дальше: Генерация sendmail.cf на основе указанных пользователем переключателей?

С одной стороны, fvwm там скорее всего как рисовалка обрамления firefox к вебморде (из elinks всё-таки неудобнее, чем ssh{,+screen}+vim).

С другой -- настроечный GUI бывает хорошим, когда не пытается заменить собой текстовый редактор и вообще конфиг (кому-то реестр), а представляет собой прокладку между типовыми задачами и конфигом (или набором таковых).  В общем, не слишком часто.