Зато, можно и так:
cat my-song.mp3 > my-song.ogg
Или даже так:
cat my-video.avi > my-video-sound.ogg
cat my-song.mp3 > /dev/my-head-phones

PS. Штука и идея в первом приближении -- обалденная. Хотелось бы потрогать. Если вся эта магия действительно настраваема (т.е., в случае "cat my-song.mp3 > my-song.ogg", можно прописать, что декодируется mencoder'ом, а кодируется чем-то другим с такими-то параметрами)... уфф. Это будет круто!