В Fasttrack есть
1) фиксы 0-day уязвимостей, для тех, кому критично "срочно". Кому не срочно - не подключют, через несколько дней-недель пакет появляется в updates. Центосовцы могут пользоваться только вторым.
2) фиксы всяких неприятных проблем, специфичных для каких-то ситуаций, но почему-то по мнению редхата не попадающих в апдейты

В общем, fasttrack это опциональный репозиторий молниеносных апдейтов для редхата, который рекомендуется к подключению либо на серваках, которые смотрят кучей сервисов в инет и где критичен фикс безопасности как можно раньше, и из которого рекомендуется дергать отдельные пакеты в случае определенных проблем с ними - для остальных. В остальных случаях можно не подключать, тогда оперативность редхата примерно равна центосу в тот момент, когда не готовятся релизы (как известно, центос "славится"  тем, что во время выхода релизов у них на пару недель, если не больше, полностью прилипает конвеер выхода обновлений для всех остальных версий).