> блокировать в нужный момент

Что блокировать? Децентрализованный гит где блокировка отменяется одной командой в баше 'git remote add https://my-brand-new-shiny-server/project' ?

Так блокировать, как заблокировали youtube-dl, который продолжил свою работу буквально через час на другом сервере?

> доступ к машинам разработчиков, и разнообразным сторонним инфраструктурам

Какой доступ, вы о чем? У гитхаба нету доступа к вашей машине - git pull/git push ничего майкам не дают, кроме отправляемого кода.

Говорю же - майкам от гитхаба единственная шерсть от нас всех, это популярность и, соответственно, деньги с клиентов, коих уже МНОГО.