разрабам предлагается объяснить, письменно, какие бенефиты компании принесет переход на другую версию. С графиком разработки в руках - "вот тут мы копались столько, а с новой прекрасной версией все это заняло бы столько, правда вот там и вон там у нас <? и в ем код который еще php4 помнит, его пришлось бы переписать вот за столько". Админам это неинтересно и они в этом даже и участвовать не будут (мы же помним, что у нас - админы, и они поставят новую версию, ничего не сломав в системе, а не будут городить докер на докере в докере, потому что вместе с новым пехепе приехала новая версия дистрибутива, а в ней нет старого пихона, на котором, ой, внезапно, ключевой кусок написан, да еще с какими-то бинарными so от которых уже никто не помнит где правильная версия исходника - все равно его планировалось переделать сто лет назад)

И дальше - либо переходим, либо нет, потому что еще на этапе написания выясняется, что фича выеденного яйца не стоила, и никакой пользы бизнесу не принесет.

Чаще, почему-то, оказывается что нет ;-)  Потому что хочухочухочу обламывается о необходимость свои хотелки обосновать а потом отвечать за выполнение этих графиков. А заморачиваться никто не любит.

Докер используется по назначению - как средство деплоймента фиксированных окружений, слишком замороченных, чтобы обойтись скриптами для пакетного менеджера. В этом качестве даже и можно пользоваться - хотя временами кажется, что во времена bsd'шных jail'ов с unionfs проблем было поменьше в разы.