>Живут, покупают терабайт RAM, отключают GC и живут.

Сразу видно спеца по жабке. :))))) Я тебе скажу, что обычно даже не переключают на low-pause GC навроде g1 или CMS, а хватает стандартного parallel.

Про терабайт рамы, цитата с сайта undertow "Undertow is extremely lightweight, with the Undertow core jar coming in at under 1Mb. It is lightweight at runtime too, with a simple embedded server using less than 4Mb of heap space."

так что можно утверждать, что nginx жирный, про apache молчу.

В инете можно найти бенчмарки как однин сервер с undertow 1 миллион реквестов сервит.
Без костылей типа редиса, мемкаши итд.