какая тебе разница, что там в ебилдах и на чем они написаны?

Там кстати не совсем баш: https://wiki.gentoo.org/wiki/Ebuild

An ebuild file is a text file, used by Gentoo package managers, which identify a specific software package and how the Gentoo package manager should handle it. It uses a bash-like syntax style and is standardized through the EAPI version.

В твоем примере я не увидел ни условий, ни циклов. В ебилдах я правда тоже не припомню циклы (зачем они там?), а вот условий там хватает. Да, задача ебилда - покрыть максимально возможное количество вариантов использования. В каком месте это недостаток? NIH-синдром?

Взять тот же вайн. Что нужно сделать, чтобы в твоем примере добавить поддержку alsa и vaapi ? Добавить опции в configure мало, нужно еще и зависимости собрать, а там тоже есть нюансы... И мне не совсем понятно, где в твоем примере патчи (которые нужно применять в зависимости от условий).

По поводу static - есть USE-флаг. Да, он есть далеко не у всех пакетов. Но ты и не забывай, что далекое не всё можно статически слинковать. Да и не совсем понятно, зачем это нужно - память девать некуда?

А выйти за рамки "заранее определенных" USE-флагов легко. Нет никаких "заранее определенных" - каждый ebuild описывает те флаги, которые он использует и может добавлять те, которых нет ни в одном другом ebuild. Поэтому если тебе нужно - копируешь ebuild в локальный репозиторий и делаешь там с ним всё, что тебе хочется (хоть с нуля переписывай, если тебя вообще всё не устраивает)