rolling release нацелен на то, чтобы вы получили последнюю версию конкретной программы.
Вы сами должны заботиться о миграции на такой системе.
То, что вы описали, делается не на уровне пакетов в системе, а на уровне пакетов в репе, готовых к установке.
И какую версию ставить, выбираете вы сами.

Например, как в gentoo было с libpng 1.2->1.4.
В портежах есть и 1.2 и 1.4, причем 1.4 помечена, как экспериментальная.
Хотите - разрешите её установку и пересобирите весь софт с её использованием.
Если все ок, то остаетесь на 1.4.
Если где-то сломалось, вы смотрите, критично ли это или пофиг.
Если критично, возвращаете 1.2 и перекомпилируете софт с ней.