Да, в продакшине используем. Объёмы 50 Тб в одном zfs пуле. Минусы есть везде, но в zfs намного больше плюсов, нежели у любой другой существующей ФС в продакшине. Вот некоторые из них:
- компрессия/дедупликация
- снепшоты/клоны налету (возможность откатится, посмотреть/вытащить файлы с любого из них)
- COW, ZIL, Cache devices, zfs diff.

И да, мы используем 90% этих описанных преимуществ повседневно.

Что-то близкое имеет btrfs (не больше 50% того, что имеет zfs), но она ещё сыровата и до продакшина очень далеко.