> ЭТО предназначено для создания собственной сборки дистрибутива?

Как один из вариантов -- да, для этого и все средства предоставляются (вплоть до builder LiveCD): http://www.altlinux.org/Mkimage/Profiles/m-p/howto

Потому как ни одному производителю ОС не видно, что именно нужно при конкретном внедрении/применении.  Поэтому что-то будет излишним, а что-то -- недостающим, и придётся тратить время на зачистку/доустановку (не всегда разворачивать централизованную инфраструктуру автоматизации по времени выгодней).  Отсюда и подход к созданию "набора баз".

Например, когда один человек попросил сделать сборку на базе, кажется, LXDE с офисом и без возможности доступа к локальным дискам и сети, то после создания пакета livecd-nodisks и отработки необходимых изменений решили "пересадить" на MATE, что было сделано чуть ли не правкой одной строки.

А ещё стартеркиты оказались достаточно удобным средством сравнения различных WM/DE в "чистом" сопоставимом окружении (для сизифных регулярных сборок -- и средством текущего контроля их работоспособности).

Вообще люди порой удивляют сообщениями о том, где пригодилось: например, rescue с год тому применили как базу для бездисковых кластерных узлов, потому что там есть всё нужное и лишнего оказался минимум.