>[оверквотинг удален]
>  - для каждого IP своя папка с полным доступом
>  - для остальных остальных разрешены только запись и чтение, удаление запрещено.
>  - разрешение на запись только определенных форматов файлов (doc, docx, txt)
>  - квота на папку ( < 50 Mb )
> Например
> я зашел в папку по имени Ivanov и скинул туда документ, но
> удалить его я уже не смогу. а он (к кому привязана
> данная папка) в свою очередь, может удалить этот файл.
> Можно ли сделать что то подобное используя самбу или другие средства?
> Заранее благодарю

А не поменять ли вам технологию?
Никаких шар на Запись, только на Чтение.
Создаете на сервере или где вам надо папки для юзеров и расшариваете их на Чтение. Кладете туда файл, юзер забирает к себе. Всё -  никаких вирусов не пролезет.
Периодически чистите эти шары от хлама.
Также можно поступить с шарами между компами юзеров, если это требуется. Но лучше юзерам не давать права создавать шары. Иначе откроют на Запись.