>#make bzImage
>#make modules
А это зачем? make && make modules_install. Но это не по теме.
>/boot # mkinitrd /boot/initrd-2.6.11.11.img 2.6.11.11
>/sbin/mkinitrd: line 2208: /boot/initrd-2.6.11.11.img/etc/fstab: No such file or directory
>No '/' mountpoint specified in /boot/initrd-2.6.11.11.img/etc/fstab
Команду создания initrd полностью приведи. Он похоже ищет fstab не в каталоге /etc, а в /boot/initrd-2.6.11.11.img/etc/