Спасибо за ответы, но как выяснилось логгирование postfix/smtp работает в
некоторых ситуациях. Попробую описать проблему более детально.

Postfix настроен на отправку писем от 7 различных доменов. Каждый домен настроен
на отдельный IP адрес.

Код на PHP который отправляет письма

mail(
    'to@recepient.com', 
    'subject', 
    'message', 
    implode("\r\n", Array(
        'From: from@sender1.com'
    )), 
    // MD5 хэш получателя нужен для отлова емайла в FBL от некоторых почтовиков
    '-fbounce-' . md5('to@recepient.com') . '@whitelabel.sender1.com' 
)

Я ЗАМЕТИЛ ОДНУ ОСОБЕННОСТЬ
Строка '-fbounce-' . md5('to@recepient.com') . '@whitelabel.sender1.com'. Если в
этой строке используется домен "whitelabel.sender1.com" или любой другой для
которого настроен транспорт в /etc/postfix/sdd_transport_maps.regexp, то логи
postfix/smtp не пишутся. Если изменить на
'-fbounce-' . md5('to@recepient.com') . '@sender1.com' (убрали "whitelabel"), в
таком случае в mail.log успешно пишутся сообщения от postfix/smtp о доставке
писем.

Получается, что логгирование postfix/smtp работает только для тех отправителей,
для которых не настроен транспорт в Postfix.

Куда копать имея эту инфу? Уже неделю мучаемся, помогите плз разобраться.

#cat /etc/postfix/main.cf

smtpd_banner = $myhostname ESMTP $mail_name (Debian/GNU)
biff = no
append_dot_mydomain = no
delay_warning_time = 1h
maximal_queue_lifetime = 1d
bounce_queue_lifetime = 1d
smtp_data_init_timeout = 240s
smtp_data_xfer_timeout = 600s
queue_run_delay = 180s
minimal_backoff_time = 300s
maximal_backoff_time = 7200s
readme_directory = no
smtpd_tls_cert_file=/etc/ssl/certs/ssl-cert-snakeoil.pem
smtpd_tls_key_file=/etc/ssl/private/ssl-cert-snakeoil.key
smtpd_use_tls=yes
smtpd_tls_session_cache_database = btree:${data_directory}/smtpd_scache
smtp_tls_session_cache_database = btree:${data_directory}/smtp_scache
smtpd_relay_restrictions = permit_mynetworks permit_sasl_authenticated defer_unauth_destination
myhostname = email.xxx.ru
alias_maps = hash:/etc/aliases
alias_database = hash:/etc/aliases
myorigin = /etc/mailname
mydestination = 
relayhost = 
mynetworks = 127.0.0.0/8 [::ffff:127.0.0.0]/104 [::1]/128
mailbox_command = procmail -a "$EXTENSION"
mailbox_size_limit = 0
recipient_delimiter = +
inet_interfaces = all
virtual_mailbox_domains = mysql:/etc/postfix/mysql-virtual-mailbox-domains.cf
virtual_mailbox_maps = mysql:/etc/postfix/mysql-virtual-mailbox-maps.cf
milter_default_action = accept
milter_protocol = 2
smtpd_milters = inet:localhost:8891
non_smtpd_milters = inet:localhost:8891
virtual_transport = dovecot
dovecot_destination_recipient_limit = 1
smtpd_sasl_auth_enable = yes
smtpd_sasl_type = dovecot
smtpd_sasl_path = private/auth
smtpd_recipient_restrictions = permit_mynetworks, permit_sasl_authenticated, reject_unauth_destination
smtpd_sender_restrictions = permit_sasl_authenticated, permit_mynetworks, reject_unauth_destination
sender_dependent_default_transport_maps = regexp:/etc/postfix/sdd_transport_maps.regexp
header_checks = regexp:/etc/postfix/header_checks

#cat /etc/postfix/master.cf

smtp      inet  n       -       -       -       -       smtpd
    -o content_filter=spamassassin
pickup    unix  n       -       -       60      1       pickup
cleanup   unix  n       -       -       -       0       cleanup
qmgr      unix  n       -       n       300     1       qmgr
tlsmgr    unix  -       -       -       1000?   1       tlsmgr
rewrite   unix  -       -       -       -       -       trivial-rewrite
bounce    unix  -       -       -       -       0       bounce
defer     unix  -       -       -       -       0       bounce
trace     unix  -       -       -       -       0       bounce
verify    unix  -       -       -       -       1       verify
flush     unix  n       -       -       1000?   0       flush
proxymap  unix  -       -       n       -       -       proxymap
proxywrite unix -       -       n       -       1       proxymap
smtp      unix  -       -       -       -       -       smtp
relay     unix  -       -       -       -       -       smtp
showq     unix  n       -       -       -       -       showq
error     unix  -       -       -       -       -       error
retry     unix  -       -       -       -       -       error
discard   unix  -       -       -       -       -       discard
local     unix  -       n       n       -       -       local
virtual   unix  -       n       n       -       -       virtual
lmtp      unix  -       -       -       -       -       lmtp
anvil     unix  -       -       -       -       1       anvil
scache    unix  -       -       -       -       1       scache
maildrop  unix  -       n       n       -       -       pipe
    flags=DRhu user=vmail argv=/usr/bin/maildrop -d ${recipient}
uucp      unix  -       n       n       -       -       pipe
    flags=Fqhu user=uucp argv=uux -r -n -z -a$sender - $nexthop!rmail ($recipient)
ifmail    unix  -       n       n       -       -       pipe
    flags=F user=ftn argv=/usr/lib/ifmail/ifmail -r $nexthop ($recipient)
bsmtp     unix  -       n       n       -       -       pipe
    flags=Fq. user=bsmtp argv=/usr/lib/bsmtp/bsmtp -t$nexthop -f$sender $recipient
scalemail-backend unix    -    n    n    -    2    pipe
    flags=R user=scalemail argv=/usr/lib/scalemail/bin/scalemail-store ${nexthop} ${user} ${extension}
mailman   unix  -       n       n       -       -       pipe
    flags=FR user=list argv=/usr/lib/mailman/bin/postfix-to-mailman.py
    ${nexthop} ${user}
dovecot      unix  -    n    n    -    -    pipe
    flags=DRhu user=vmail:vmail argv=/usr/lib/dovecot/deliver -f ${sender} -d ${recipient}
submission inet n    -    n    -    -    smtpd
    -o smtpd_sasl_auth_enable=yes
    -o smtpd_client_restrictions=permit_sasl_authenticated,permit_mynetworks,reject
spamassassin unix - n n - - pipe
    user=spamd argv=/usr/bin/spamc -f -e
    /usr/sbin/sendmail -oi -f ${sender} ${recipient}
u1000001 unix   -       -       n       -       -       smtp
    -o smtp_bind_address=1.1.1.1
    -o smtp_helo_name=whitelabel.sender1.com
    -o syslog_name=postfix-u1000001
u1000002 unix   -       -       n       -       -       smtp
        -o smtp_bind_address=1.1.1.2
        -o smtp_helo_name=whitelabel.sender2.com
        -o syslog_name=postfix-u1000002
u1000003 unix   -       -       n       -       -       smtp
        -o smtp_bind_address=1.1.1.3
        -o smtp_helo_name=whitelabel.sender3.com
        -o syslog_name=postfix-u1000003
u1000004 unix   -       -       n       -       -       smtp
        -o smtp_bind_address=1.1.1.4
        -o smtp_helo_name=whitelabel.sender4.com
        -o syslog_name=postfix-u1000004
u1000005 unix   -       -       n       -       -       smtp
        -o smtp_bind_address=1.1.1.5
        -o smtp_helo_name=whitelabel.sender5.com
        -o syslog_name=postfix-u1000005
u1000006 unix   -       -       n       -       -       smtp
        -o smtp_bind_address=1.1.1.6
        -o smtp_helo_name=whitelabel.sender6.com
        -o syslog_name=postfix-u1000006
u1000007 unix   -       -       n       -       -       smtp
        -o smtp_bind_address=1.1.1.7
        -o smtp_helo_name=whitelabel.sender7.com
        -o syslog_name=postfix-u1000007

#cat /etc/postfix/sdd_transport_maps.regexp

/@whitelabel\.sender1\.com$/ u1000001:
/@whitelabel\.sender2\.com$/ u1000002:
/@whitelabel\.sender3\.com$/ u1000003:
/@whitelabel\.sender4\.com$/ u1000004:
/@whitelabel\.sender5\.com$/ u1000005:
/@whitelabel\.sender6\.com$/ u1000006:
/@whitelabel\.sender7\.com$/ u1000007: