Насчёт H323-fast-start по опыту могу сказать, что 4 версия CCM fast-start в H323 понимает как-то странно. Несмотря на присутствие данной опции в настройках, нормально оно работает только со стандартными H323-шлюзами (с шлюзами H323 типа IP-to-IP оно работать не хочет). Если шлюз обыкновенный IP-to-PSTN, то fast-start при корректных настройках CCM должен работать. Про h245-tunneling на CCM только слышал, что вроде как есть его поддержка, начиная с версии 4, но ничего конкретного, опять же, не говориться...

Fast-start на CCM включается в меню Devices-Gateway (Trunk)-Inbound(Outbound) Calls-Enable fast-start. Причем при настройке fast-start для исходящих вызовов необходимо выбрать соответтвующий кодек, и не забыть поставить MTP required и выбрать Media recource group list.