> Но очень много называли его ржаным. С словами - черный хлеб быть не может, это плохое слово. Это хлеб ржаной.

Любопытно, не знал про такое.

> Слово дарницкий никогда не слышал.

Так я тоже, пока печь не начал, ни о чём таком не слышал.
А оказалось, что у нас есть множество ГОСТ-ов на хлеба разных рецептур. Из ржаных есть Любительский, Дарницкий, Столичный, Деликатесный, Российский и Бородинский. Все они так или иначе являются смесью ржаной и пшеничной муки. И все они по органолептическим свойствам различаются. Другое дело, что часто комбинаты специализируются на каком-то одном виде ржаного хлеба, и потому для местного населения существует просто "чёрный".

> Это я про кислинку что бывает в хлебе. В некоторых она попадается. Вот насчёт того что дает такой привкус не уверен.

Ну отсутствие кислинки -- это не химия, это скорее всего просто рецептура. А привкус могут давать приправы. Тот же кориандр, например, может оставлять весьма длинное приторное послевкусие. Но некоторым нравится, потому бородинский хлеб до сих пор и существует.

А, ну и плюс ещё масло. Если корочка сверху блестит -- значит в производстве изделие покрывают маслом. Это облегчает процесс извлечения из форм. Некоторые виды хлебов, тот же дарницкий тому пример, длительное время выпекаются при температуре 250-230 градусов, а при таких температурах масло горит. Это нифига не полезно. Вместо того, чтобы использовать масло, можно было бы закупить антипригарных форм, но они стоят в 5-7 раз дороже, а масло -- это дёшево и сердито. Плюс некоторые производители добавляют масло в замес. Это делает буханку нежнее, но при этом вы едите канцерогены. Такие дела.

>>> рынок лимонов
>> <...>
> https://igiti.hse.ru/data/413/313/1234/5_1_4Akerl.pdf

Видимо я изъяснился слишком витеевато. Выражу мысль проще. =)

Хлеб -- дёшев. У покупателя после покупки единицы данного товара ЕСТЬ информация о его качестве. Как минимум он может ориентироваться на вкусовые качества.
А модель рынка лимонов -- справедлива для штучных дорогих товаров, качество которых покупателю не известно. Она к хлебу не применима.

> Один знакомец делал кабачковую икру и несколько подобных товаров. Захотел зайти
> в магнит. Ему сказали по какой цене будут брать. Его слова:
> это моя себестоимость, как же вы продаёте похожий товар и все
> в плюсе? Был ответ - делай стоимость ниже, не хочешь не
> заходи.

Ну так оно понятно, почему. При капитализме сама собой происходит дифференциация покупателей по принципу платёжеспособности. Есть магазины для обеспеченных людей -- по типу Азбуки Вкуса, Глобуса Гурмэ и т.п. Есть класс пониже, типа ВкусВилла. Есть среднячковый сегмент типа Перекрёстка, Магнита и прочих. Ну а на дне уже всякие Дикси, Фикспрайсы, Светофоры.

В общем, возможно вашему другу стоило бы со своей икрой в сеть классом повыше податься.

> Ну так он зашёл.

Ну или так.

> Ходят слухи что определенные местные колбасные изделия по разному делают продукт.
> Для сетей и для своих магазинов.

Хехехе. Не про Жупикова случайно речь? )

В общем, если отвлечённо, у меня есть подозрение, что успехи пищевой промышленности продвигаются в массы постепенно. Они ухудшали качество медленно, понемногу, шаг за шагом удешевляя производство для увеличения прибыли. И честная конкуренция этот процесс только подстёгивала. Иными словами, это -- Корабль Тесея: постепенно заменяя исходные компоненты на их дешёвые аналоги мы в итоге создаём новый продукт, который уже совсем не похож на прежний, но разницы никто не замечает.

Наиболее очевидный пример -- мороженое. Все знают вкус мороженого, не так ли? А вот не так. Я был изрядно удивлён, когда однажды по просьбе сына приготовил мороженое самостоятельно. Ну то бишь я взял настоящих 35%-ых сливок, взбил их да заморозил (ну да, ещё там добавки были, но я уже не помню, что было в первом варианте -- может сгущёнка, может шоколад, хз). Когда попробовал результат -- глаза на лоб полезли: это не шло ни в какое сравнение с магазинным. Я уже после разобрался, что магазинное делается из обезжиренного молока, а не из сливок, а чтобы оно взбивалось -- загущают той же гуаровой камедью (что кстати мне помогло: у младшего аллергия на коровье молоко, так я взял козьева да загустил, короче у меня младший впервые морженое попробовал таким образом). Но факт фактом: постепенно нас привели к тому, что мы забыли вкус настоящих продуктов. Вот уж воистину с человеком можно сделать всё что угодно, если постепенно.

Короче, если хочешь есть настоящие продукты -- то они в высшем сегменте рынка. Средний класс при капитализме вынужден потреблять эрзацы, потому что настоящие продукты стоят весьма солидных денег. Так что если когда-нибудь открою пекарню -- пойду сразу в высший сегмент, и ценник загоню как Стерлигов. Вполне кстати адекватный ценник, когда понимаешь, отчего он такой заоблачный.

--

Кстати как интересно получилось: как только два нормальных человека зацепились языками, атланты, "достойные определять будущее", резко куда-то пропали.

Впрочем, пора и нам закругляться. Мне было очень приятно пообщаться, но жизнь не располагает к трате столь долгого времени на общение в Сети.