Postfix на самом деле умеет всё примерно то же самое, но настраивается это сложнее. По простой причине: Postfix делегирует функциональность другим процессам, в том числе стороннему ПО.

В Exim в разы проще настроить сложную маршрутизацию и обработку почты, поскольку он реализует все возможности самостоятельно, но именно из-за этого он настолько подвержен уязвимостям. Фигурально выражаясь, он держит все яйца в одной корзине, и стоит только в одной из многочисленных его функций найтись ошибке работы с памятью, как вся безопасность Exim рушится, как карточный домик.

Для написания таких комбайнов, как Exim, надо использовать языки с автоматическим управлением памятью. А лучше вообще не делать комбайны и разделять функциональность, это всегда плюс для безопасности.

Отдельно замечу, что крайности в принципе вредны (да, да, мы все это знаем). Большой соблазн реализовать сложный почтовый обработчик только силами Exim. Я наблюдал, как в одной компании осуществлялась миграция с экзима, в котором были тысячи почтовых аккантутов, и полностью вся маршрутизация почты была описана только его конфигами. При том, что она была разной для менеджмента, для многочисленных департаментов компании, и тому подобное. Скажем так, это было непросто.