что-то мне подсказывает ,что Вы глупости пишете.
CTRL-Break генерирует прерывание и если в программе есть обработчик такового
и если этот тип прерываний не запрещен и/или если программа для MSDOS
периодически смотрит на буфер клавиатуры, тогда программа и
среагирует соответствующим образом. А то, что для _некоторых_
функций ввода это прерывание обрабатывается-это заслуга тех, кто разрабатывал
эти функции. А не Ваша или Вашей программы :-).
И кстати, ^C под MSDOS тоже работает. В "некоторых функциях чтения".

Что касается *NIX и FreeBSD в частности...
У них тоже есть механизм прерываний, только называются они сигналами.
^C, ^Z и много-много разных... И послать их можно не только нажав на кнопки клавиатуры.
И эти прерывания программе посылает операционная система.
Посылает задаче сразу же. Без задержек, независимо от того, чем программа занята.
На то оно и прерывание ;-).
Как программа будет реагировать на эти сигналы - это как уж Вы напишите свою программу.
Может заблокировать их, может отложить реакцию...

Вообще, лучше Вам почитать что-нибудь... Например, замечательную книгу
Рочкинда "Программирование для UNIX". После этого все должно стать понятнее.

А про "сразу"... Это скорее философский вопрос ;-). О одновременности событий,
о параллельности в одноядерных CPU (например) и т.д.