Теорема Котельникова не учитывает насколько исказится то что услышит человек, то есть он услышит действительно в сильно меньшем диапазоне, но даже в идеальных условиях 2 разных человека услышат немного по разному одни и те же звуки просто потому что у каждого по разному устроенна ушная раковина.
Добавьте к этому что звук должен сначала АЦП преобразоваться в цифру, при котором неизбежно будет потеря качества, потом во время прослушивания ЦАП преобразовывает цифру в аналог в аналог, после этого любые колонки или наушники имеют искажения, провода по которым оправляются электрические импульсы, также могут искажать качество звучания из-за возможных наводок от других устройств.
И учитывая это на практике получилось, что чем выше частота дискредитации и качественнее оборудование (меньше искажает), то слышимые частоты  меньше будут отличаться от тех которые должны были бы быть без преобразования аналог-цифра-аналог.
Отсюда на качественном оборудовании ты можешь слышать моменты которых не было слышно на дешевых колонках для той же композиции в mp3, но которые безусловно были в оригинале и это настолько в положительную сторону влияет на пользовательский опыт, что люди понявшие разницу и готовы переплачивать и носить ярлык аудиофилов, которых остальные не понимают.
Хотя разница в звучании абсолютно не соизмерима к разнице в стоимости оборудования.