> ну нет же реально ни у кого /boot в fat32,

дружище, ты, вероятно, хорошо разбираешься в сортах мамонтового г-на, раз помнишь про umsdos, но плохо владеешь темой современного (ой, хм) железа.

~> mount |grep sd
/dev/sda2 on / type ext4 (rw,relatime,data=ordered)
/dev/sda1 on /boot/efi type vfat

это именно он и есть - только он ни разу не /boot (который тут вообще на той же / ) а совершенно отдельный раздел - как видишь, линукс не отличает его от vfat.

Ну то есть я его могу на самом деле отмонтировать - это даже полезно, поскольку кривые апдейты бубунточки умеют его портить, а никаких user serviceable parts там нет - только uefi loader, загружающий уже (почти) обычный grub. Но он должен быть на диске, и в нем должен быть EFI/BOOT/BOOTX64.EFI
- иначе нихрена тут не загрузится.

P.S. "современному" лет как бы не десять уже - старый-престарый ibm blade, legacy boot ни разу не предусмотрен вообще. Вот у модных-современных poweredge - с этим все ок.