Знаете там не все HW есть и ffmpeg не ffplay, ffplay пустой покрайне мере был на тот момент когда мы писали клиента, а про серверную часть так и в помине, мы сделали несколько патчей в gstreamer и своих plugins для gstreamer. погуглите decoder для nvidia карточек nvdec/nvenc основанных на cuda gstreamer plugin. А те кто используют открыли вам код? Если вы поверхностно посмотрели в код это еще ничего не говорит. Попробуйте хотябы составить более менее сложный gstreamer pipline и pads динамически поконектить в консоле а тогда и рассказывайте про нечего делать.