Далеко не только начальное обучение, по крайней мере в делах столярных или ковке. В электронике у людей есть гнусная привычка начинать всё прятать с какого-то момента, это да. Не знаю, почему такое отличие.

По устройствам - я ж специально выделил "практические задачи". То есть не "как написать свою прошивку к стиральной машине" а "как прицепить к ней bluetooth" (а для этого там не то чтобы много реверс-инжиниринга надо). Не "заменить прошивку к фотоаппарату" а "добавить нужные функции". И, опять же, то, что реверсить можно распределённой командой - огромный плюс.

А вообще - понятно, что проблемы есть, особенно если вспомнить, какой тут ор был насчёт "умных утюгов" - то есть не только производитель, но и потребитель в большинстве абсолютно не готов к тому, что железку можно кастомизировать. Даже если эта жеезка - смартфон, где, вроде бы, идеальный случай - личное устройство, которое должно бы быть продолжением мозгов.