Для наблюдения за трафиком, проходящим через сетевой интерфейс удаленной машины
192.168.1.2 в bash можно воспользоваться следующей конструкцией:

   wireshark -k -i <(ssh -l root 192.168.1.2 tshark -w - not tcp port 22)

Конструкция "not tcp port 22" необходима для запрещения перехвата трафика
передаваемого в wireshark по ssh.

В других shell:

   mkfifo /tmp/pipe
   ssh user@192.168.1.2 "tshark -w - not port 22" > /tmp/pipe
   wireshark -k -i /tmp/pipe

Если перехват в реальном времени не требуется, можно записать на удаленной машине дамп в файл:

   tshark -w capture.cap 

а потом на локальном машине выполнить операцию анализа:

  wireshark -k -i capture.cap