Я скажу свое субъективное "имхо", а пусть гуру поправят.
Есть L1 директорий. В каждой - L2 поддиректорий. В каждой из поддиректорий снова по L2 файлов. Итого: L1*L2*L2 объектов. Для стандартных 16 256 получаем: 16*256*256=1048576 "мегабайт" объектов. Средний размер объектов - эмпирические 13 кбайт.Однако большой кеш делать не стоит, всё равно там будут лежать старые объекты, под которые хоть дискового места не жалко, но расходуется оперативка на их индекс, поиск и т.д. Опять же эмпирически вроде рекомендуется делать размер кеша равным недельному трафику.
cache_mem отвечает за хранение закешированных объектов в оперативке. В большинстве случаев этот параметр можно ставить весьма малым, учитывая что в большинстве случаев объект берется всё-таки из _дискового_ кеша, а не из _оперативного_.
Вообще же, ещё зависит от деятельности юзеров: если они (гипотетически) каждый раз лазят на всё новые страницы - сквид вообще не нужен, а если все в инет-клубе дружно рубятся в combats.ru (как у меня), то при 4Гб кеша и 32M cache_mema получается средний Request Hit Ratio - 60.0 %, Byte Hit Ratio - 30 %.
Мониторить хорошо MRTG через snmp, настройки - здесь же, на опен.нете.
Касательно swap-а и политики его использования - я так и не понял. На мой взгляд, при современных объемах RAMa - 512-1024Gb его лучше не использовать - зачем лишние дисковые тормоза? Но если не включать совсем, то при неправильном расходе памяти, может что-то не загрузиться/выгрузиться, что на сервере весьма некстати.