> А оперативная память с перезаписью очищается или просто удаляется адресация?

Если записать новые значения поверх старых - очищается, куда ж она денется. А если только освободить регион памяти - его отдадут другим программам, а что там было - сохранится. По идее программы должны при инициализации прописывать в переменные значения которые задуманы програмером. Но не обязаны. И если кому захочется посмотреть "а что же там лежало до меня", сделав пару нехитрых фокусов это вполне может получиться.

Поэтому параноидальные криптографические программы перетирают ключи после того как они перестали быть нужны. А хреново реализованные, типа openssl, в паре с программами писанными теми кто в криптографии по нулям - теряют ключи и чувствительные данные. Как минимум в памяти системы, а если не повезло то и вот так вот, в сеть, если баг позволяет по памяти процесса пошариться.