Ну, не вполне. Во многих случаях можно все сделать технически и надежно. Другое дело, что такой задачи изначально не ставится. Простейший пример - возможность бесконтактного считывания паспортных данных только при его открытии. Металлизированная страничка, вроде, есть только у америкосов. Во всяком случае у нас точно нет.
Ну и далее - использование криптографических средств, протоколов, культура использования персональных данных, реальная ответственность за раскрытие и пр.
Вполне можно. Нужно только захотеть.