> Как-как. Вы обновились, и видите, что пакет поломан. Вручную фиксируете версию пакета

зачем мне вручную фиксировать уже поломанную версию? Верните предыдущую.
Ваш репо такое умеет? Вижу, не пытались?

> В дебиане этот способ вполне работает

зафиксировать поломанную версию чтоб она никогда не починилась - да, работает, но зачем мне?

> В рхелах есть аналогичные механизмы

в рхелах есть работающий механизм - установка той версии, которая нужна, указав ее явно, никакие спецприседания не требуются - потому что там репо изначально поддерживает множественные версии пакетов, и никому не приходит в голову их удалять по мере выпуска новых - они так и лежат где лежали.

У дебиана это можно сделать вручную добавив левую репу, сделанную добрыми дядями, а не самими дебиановцами, но этот метод очень неудобен, поскольку надо угадать конкретную дату, а не версию одного пакета. При этом могут возникнуть проблемы с зависимостями, которые тоже надо откатить - и их опять не будет ни у yum, ни у zypper-based систем.

Для убунты, devuan, и, полагаю, альта, таких добрых дядей - не нашлось, там если что сломают - доставайте из  бэкапа, надеюсь-он-у-вас-был.

> А вообще, если уж на то пошло, то есть более прямой способ отката: снапшоты.

нет, это ни разу не прямой, это удивительно уродливый костыль, если ваша система содержит что-то помимо "установленных пакетов" - например, вы в ней еще и работаете.

Если не считать всяких нёхосов, обходящих проблему еще более уродливыми костылями (вся система из симлинков, как это б-жественно прекрасно)

> Что не так со снапшотами?

вы даже не поняли, о чем речь. Есть еще и такой костыль: snapshots.debian.org - с ним все не так - начиная от принадлежности васянам, а не прожекту дебиан, заканчивая костыльностью применения.