> Например, есть разрабы, которые везде тянут постргрес, и заосвывают в него значительную часть логики приложения

You are not Google[1]. Современный мир предлагает широкий спектр решений, и считать что какое-то из всегда будет лучше другого -- это значит создавать совершенно ненужных проблем себе и другим. Люди очень часто забывают об этом, и начинают тянуть в проект какие-то вещи, которые совершенно не нужны. Это очень распространённая ошибка, которую совершают не только все эти ваши админы и девопсы, это ошибка которую постоянно совершают программисты, причём уже на этапе проектирования приложения, когда они проектируют приложение не под те требования, которые предъявляются задачей, а под те неизвестные им требования, которые могут возникнуть в будущем. Это ярче всего видно в субкультуре программистов на жабе, которые проектируют код так, чтобы его потом можно было бы изменить произвольным образом, как бы не повернулся вектор разработки.

Но есть одна вещь, о которой они все забывают напрочь. Способность разработки итеративно двигаться в любую сторону, по произвольной траектории, с произвольным количеством поворотов на 180 градусов -- это само по себе очень сложное требование, которое увеличивает сложность программы в разы, а раз увеличивает сложность, то усложняет поддержку и развитие. И таким образом, подчастую, их попытки сделать программу более поддерживаемой приводят к противоположному результату, поддерживать и развивать становится сложнее.

> чем больше человек привык к старым технологиям, тем меньше он стоит как специалист.

Если человек отказывается принимать что-то новое, потому что оно новое, то это другая крайность.

Инженерное дело всё целиком о выборе правильного компромисса между противоречивыми требованиями предъявляемым к решению задачи. Крайне сложно найти нужный компромисс, и как правило получается лишь приблизиться к оптимуму, но не достичь его. Но если ты будешь отрицать этот сам факт того, что перед тобой стоит оптимизационная задача и вваливаться в крайности, то в результате ты гарантированно получишь субоптимальное решение.

Когда хомячки совершают подобные ошибки, когда они решают проблему интеллектуальной перегрузки путём вваливания в крайности типа коммунизма или либерализма, когда они начинают предлагать для сложных проблем простые решения типа "панацея" или "серебряная пуля", например, "давайте включим смертную казнь и тогда все проблемы быстро решатся" -- это можно понять, они на то и хомячки. Но если ты хочешь быть инженером, то тебе надо научится справляться с интеллектуальной перегрузкой другими способами.

[1] https://blog.bradfieldcs.com/you-are-not-google-84912cf44afb