> гном как ни собирай, получится гном

Это в лучшем случае. В худшем получится нечто падучее или полурабочее, и придётся разбираться, в каком из 50 гномьих пакетов случайно заюзались флаги, несовместимые с установленной версией gcc/glibc, или какая зависимость была обязательна, но не была проверена в configure, или новая версия оказалось случайно немного несовместимой со старой. С год назад после обновления gcc и пересборке им webkitgtk 2.4.x начал падать dwb. В таких случаях приходится ковыряться в недрах софта, разгребая возникшие проблемы, которые могут возникать лишь в момент выполнения, а не сборки. С "юниксвейным" софтом типа coreutils это чуть сложнее элементарного. С упомянутыми выше монстрами это практически нереально. Времени уходит уйма, а выхлоп как у пацана с соседнего подъезда, потавившего слаку.

Но это всё про ЛФС, полагаю в круксе все значительно лучше (но не на 100%).

> но уметь (пере)собирать ЛО/АОО имеет смысл, если работать в нём, например, с формулами и внешними форматами, вроде ворда.

А, ну разве что для такого. Но по собственному опыту, разработчики крупного софта всегда стараются использовать нестандартные/самописные системы сборки, в которых больно ковыряться в случае проблем. (Здесь не могу не упомянуть, что что касается конкретно LO, система сборки меня приятно удивила - нестандартная, малопонятная, но зато собралось аж с первого раза; по сравнению с файрфоксом однозначный плюс).