> Я все это прекрасно знаю. Отсутсвие чего-то в их репозитории _лично_ для
> меня не проблема. Но проблема для centos/rhel-based: там, где мог бы
> быть centos для телефонии, будет ubuntu, например.

Или Fedora. Там asterisk есть в репозитории.

> EPEL - это репозиторий с участием сотрудников red hat,

И много там пакетов, собранных сотрудниками Red Hat ?

> они влияют на ситуацию, наличие любого пакета легко решается,

Тогда одно из двух: или отсутствие asterisk в репозитории EPEL 7
не является проблемой для RHEL, или сотрудники Red Hat не все там решают.

> нельзя поставить равенство между EPEL и репозиторием моего соседа по шкале "сторонний".

Равенство поставить нельзя, но оба эти репозитория принадлежат
к классу сторонних репозиториев. Оба они не входят в состав системы.

> Это такой "магазин приложений",
> без которого появляется дополнительные трудности.

Таких "магазинов приложений" для CentOS/RHEL есть много.

Например, если задать поиск http://pkgs.org/search/asterisk
для CentOS 7 находится сразу *четыре* сторонних репозитория с asterisk.

> Никому не нужен смартфон без приложений,
> или с не самым удобным способом установки этих приложений.

CentOS - это такой очень специфический "смартфон",
и выбирают его не по причине большого количесва приложений в составе системы.

> IP-телефония - не самый маленький сектор, который становится все пополярнее,
> от которого можно было не отказываться минимальными усилиями, но это не было сделано.

Если нужен asterisk именно в репозитории EPEL 7 - в FAQ написано что надо сделать:

https://fedoraproject.org/wiki/EPEL/FAQ#Why_isn.27t_a_packag...