> Подскажите, пожалуйста, что я сделал неверно

Подробно описал то, что в общем-то значения не имеет, ничего не сказал о том, что может дать пищу для ума. Что за сервер, как именно данные отправляешь, что на сервере с файрволлом, что на клиенте с файрволлом...

> 1 байт - фрагмент

зачем там 01 стоит? если это начало большой датаграммы, что не влезла в один пакет, то должен быть последующий с увеличенным номером, и финальный с >=0x80

   Поле FRAG показывает, является ли эта датаграмма самостоятельной или
   же фрагментом. Если датаграмма - фрагмент, то установленный старший
   бит является признаком последнего фрагмента, в то время как значение
   X'00' показывает, что это обычная датаграмма. Значения от 1 до 127
   обозначают на позицию фрагменте в последовательности. Каждый
   получатель будет иметь REASSEMBLY QUEUE (очередь сборки) и REASSEMBLY
   TIMER (таймер сборки) связанные с такой фрагментной датаграммой.
   Очередь сборки должна быть переинициализирована и связанные с ЙЙней
   фрагменты выкинуты всякий раз при истечении таймера сборки или
   с приходом новой датаграммы, чье значение в поле FRAG меньше,
   чем наибольшее значение поля FRAG датаграмм, обработанных
   при сборке фрагмента. Таймер сборки должен быть не менее 5 секунд.
   Приложениям рекомендуется избегать фрагментацию везде, где только
   это возможно.

   Реализация фрагментации опциональна, в реализациях где фрагментация
   не поддерживается, должны отбрасываться любые датаграммы, у которых
   поле FRAG отлично от X'00'.